Жир предназначен для промышленной переработки, в сети общественного питания и домашних условиях для обжаривания чипсов, картофеля, пирожков, пончиков и других продуктов. Продукты, приготовленные на этом жире, не теряют своих свойств и не имеют неприятного запаха. Обладают аппетитной золотистой корочкой, приятным вкусом и ароматом.
Физико – химические показатели:
| Наименование показателя | 150 | 151 | 152 | 153 | |
| Массовая доля общего жира, %, не менее | 99,7 | 99,7 | 99,7 | 99,7 | |
| Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | |
| Температура плавления, °С | 27 — 30 | 33 — 34 | 32 — 34 | 33 -35 | |
| Твердость по Каминскому, г/см | 60 — 120 | 160-200 | 170 — 200 | 300 — 350 | |
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | |
| Перекисное число, ммоль О/кг, не более | 1 | 1 | 1 | 1 |
По заявке заказчика возможна выработка жира с различными физико-химическими показателями.
Содержание токсичных элементов
| Наименование вещества (элемента) | Допустимый уровень содержания, не более: ммоль активного кислорода/кг — для перекисного числа; мг/кг — для токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов; Бк/кг — для радионуклидов | |
| Показатели окислительной порчи: перекисное число | 10 | |
| Токсичные элементы: свинец | 0,1 | |
| кадмий | 0,05 | |
| мышьяк | 0,1 | |
| ртуть | 0,05 | |
| Микотоксины: афлатоксин В1 | 0,005 | |
| Пестициды: гексахлорциклогексан (α, β,γ-изомеры)
ДДТ и его метаболиты |
0,05
0,1 |
|
| Радионуклиды: цезий – 137
стронций – 90 |
60
80 |
Упаковка: 20кг ящик из гофрированного картона с полимерным вкладышем.
Рекомендации по применению.
Жарение во фритюре происходит при полнейшем преобладании масла над продуктом. Во фритюре пищевое изделие или продукт должны быть целиком погружены в масло и плавать, но не достигать дна посуды, не опираться на дно. Этот процесс пришел в русскую ресторанную кухню уже в ΧΙΧ веке из французской кухни. Обжаривание во фритюре идет сверх быстро: от нескольких секунд до минуты, максимум двух. Продукт просто погружается в раскаленный жир и мгновенно сваривается в нем, покрываясь нежной, красивой и ровной золотистой корочкой.
Так жарят в основном изделия из теста – слоеные пирожки с начинкой, пончики, хворост, ресторанный картофель для гарнира, некоторые овощи, чтобы они хрустели, рыбу в кляре и в тесте, фрукты в тесте.
При этом вынимать и опускать продукты во фритюр лучше не ложкой и даже не шумовкой, а специальной сеткой. На сетке их же и обсушивают от лишнего масла перед подачей блюда на стол.
Фритюр, само масло, можно использовать многократно, сохранять в холодильнике в застывшем состоянии неделю-две, а по надобности вновь разогревать бесчисленное количество раз, периодически процеживая после жарения для удаления мелких частиц поджариваемых продуктов, иначе они будут подгорать и портить весь фритюр.
При приготовлении творожных пончиков творог растереть с разрыхлителем, сахаром, солью, яйцом и ванилином. Затем добавить манную крупу, половину муки от необходимого количества по рецепту, перемешать и сформировать маленькие пончики. Запанировать в муке и опустить в кипящее масло. Как только пончики зарумянятся, вынуть их специальной сеточкой, дать стечь лишнему маслу и обсыпать сахарной пудрой.
Компания предоставляет технологическую поддержку по внедрению масложировой продукции в производство, оказывает консультации по вопросам применения, разрабатывает новые виды жиров и маргаринов для индивидуальых производственных проектов.
