8 (495) 725-61-88

Корзина: 0
Обратный звонок

Ингредиенты и сырьё для пищевого производства

Для заводов, фабрик, комбинатов и пекарен

Внимание!!!


В последнее время участились случаи, когда мошенники, представляясь сотрудниками или руководством нашей компании, пытаются получить в различных организациях товар с отсрочкой платежа. Будьте бдительны! Перезвоните нам и убедитесь что заявка на закупку получена именно от нашей компании.

Жир Фритюрный Евдаково

эколакт

Product Description

Жир предназначен для промышленной переработки, в сети общественного питания и домашних условиях для обжаривания чипсов, картофеля, пирожков, пончиков и других продуктов. Продукты, приготовленные на этом жире, не теряют своих свойств и не имеют неприятного запаха. Обладают аппетитной золотистой корочкой, приятным вкусом и ароматом.

 

Физико – химические показатели:

Наименование показателя 150 151 152 153
Массовая доля общего жира, %, не менее 99,7 99,7 99,7 99,7
Массовая доля влаги и летучих веществ,  %, не более 0,3 0,3 0,3 0,3
Температура плавления, °С 27 — 30 33 — 34 32 — 34 33 -35
Твердость по Каминскому, г/см 60 — 120 160-200 170 — 200 300 — 350
Кислотное число, мг КОН/г, не более 0,5 0,5 0,5 0,5
Перекисное число, ммоль О/кг, не более 1 1 1 1
Содержание твердого жира, %
10°С 39 — 45 52-56 56-60 55-57
20°С 22 — 30 30-33 32-35 30-33
30°С 10 — 15 6- 8

 

7-10

 

5 -8

 

40°С 0 — 4 0- 4 0- 4 0- 4

 

По заявке заказчика возможна выработка жира с различными физико-химическими показателями.

 Содержание  токсичных  элементов   

 

Наименование вещества (элемента)

Допустимый уровень содержания, не более: ммоль активного кислорода/кг — для  перекисного числа; мг/кг — для токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов;  Бк/кг — для радионуклидов
Показатели окислительной порчи: перекисное число 10
Токсичные элементы: свинец 0,1
                                       кадмий 0,05
                                       мышьяк 0,1
                                        ртуть 0,05
Микотоксины: афлатоксин В1 0,005
Пестициды: гексахлорциклогексан (α, β,γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,05

0,1

Радионуклиды: цезий – 137

стронций – 90

60

80

 

 Срок  годности.

Температура хранения,

ºС

Срок годности,

мес.

От минус 30 до 0 включительно 24
Свыше 0 до 20 включительно 12

 

 

Упаковка: 20кг ящик из гофрированного картона с полимерным  вкладышем.

 Рекомендации по применению.

Жарение во фритюре происходит при полнейшем преобладании масла над продуктом. Во фритюре пищевое изделие  или продукт должны  быть целиком погружены в масло и плавать, но не достигать дна посуды, не опираться на дно. Этот процесс пришел в русскую ресторанную кухню уже в ΧΙΧ веке из французской кухни. Обжаривание во фритюре идет сверх быстро: от нескольких секунд до минуты, максимум двух. Продукт просто погружается в раскаленный жир и мгновенно сваривается в нем, покрываясь нежной, красивой и ровной золотистой корочкой.

Так жарят в основном  изделия из теста – слоеные пирожки с начинкой, пончики, хворост, ресторанный картофель для гарнира, некоторые овощи, чтобы они хрустели, рыбу в кляре и в тесте, фрукты в тесте.

При этом вынимать и опускать продукты во фритюр лучше не ложкой и даже не шумовкой, а специальной сеткой. На сетке их же и обсушивают от лишнего масла   перед подачей блюда на стол.

Фритюр, само масло, можно использовать многократно, сохранять в холодильнике в застывшем состоянии неделю-две, а по надобности вновь разогревать бесчисленное количество раз,  периодически процеживая после жарения для удаления мелких частиц поджариваемых продуктов, иначе они будут подгорать и портить весь фритюр.

При приготовлении творожных пончиков творог растереть с разрыхлителем, сахаром, солью, яйцом и ванилином. Затем добавить манную крупу, половину муки от необходимого количества по рецепту, перемешать и сформировать маленькие пончики. Запанировать в муке и опустить в кипящее масло. Как только пончики зарумянятся, вынуть их специальной сеточкой, дать стечь  лишнему маслу и обсыпать сахарной пудрой.

Компания предоставляет технологическую поддержку по внедрению масложировой продукции в производство, оказывает консультации по вопросам применения, разрабатывает новые виды жиров и маргаринов для индивидуальых производственных проектов.

Преимущества работы с Русагриком

Внимание!!!


В последнее время участились случаи, когда мошенники, представляясь сотрудниками или руководством нашей компании, пытаются получить в различных организациях товар с отсрочкой платежа. Будьте бдительны! Перезвоните нам и убедитесь что заявка на закупку получена именно от нашей компании.

Наши партнеры

Участие в выставках

Заказать обратный звонок





Наш менеджер гарантированно с вами свяжется в течении 30 минут

Войти в личный кабинет