Product Description
Широко применяется в производстве десертов, пряников, конфет, мороженого, печенья, кремов, мармелада, восточных сладостей, глазури.
В отличие от сахара и карамельных сиропов, мальтозная патока не имеет свойств кристаллизации, а значит дольше удерживает заданные параметры продукции и влагу, что существенно влияет на пористость и эластичность мякиша хлеба и кондитерских изделий (пряников, печенья, крекеров).
Это в свою очередь ведет к замедлению очерствения хлеба , повышает срок его хранения.
Мальтозная патока является диетическим продуктом, так как в ее составе отсутствует сахароза.
