Желатин — белковый продукт, представляющий смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой. Желатин хорошо растворяется в горячей воде, при охлаждении водные растворы образуют студни.

Желатин получают из продуктов, содержащих коллаген — костей, сухожилий, хрящей в процессе длительного кипячения с водой. Для выработки желатина используют кость крупного рогатого скота. Сам по себе желатин не имеет ни вкуса, ни запаха.

Желатин применяется в фотографии, кулинарном деле, виноделии, в бактериологии для культур микробов, медицине и пр.

Желатин применяется в пищевой промышленности. В частности, для производства мармелада, желе, других кондитерских изделий.